糖醋口味的菜肴是老百姓餐桌上常见菜式，酸甜可口的糖醋菜深受大众喜爱，特别是小朋友很爱吃糖醋菜，像糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等，多数肉食经烹饪可做成糖醋菜。此次要分享给大家的是糖醋鱼做法，成品色泽红亮，外焦里嫩，无论是当作家常菜还是宴客菜都是不错选择。下面我会详细分享糖醋鱼做法，与以往不同，这次用带鱼代替草鱼做主料，效果挺好的。
糖醋带鱼的做法：
备用食材有，500克带鱼，适量的葱姜蒜，适量的料酒，适量的酱油，适量的花椒，1个八角，适量的绵白糖，适量的醋；
制作过程：先把整条带鱼清洗干净，然后切成长短适中的段，接着再次冲洗干净血水，之后沥干水分，再将其放在一个容器中，开始腌制带鱼，目的是让它更加入味好吃。
在盛有带鱼的容器里，加入葱姜，放入花椒粒，撒上盐，倒入高度白酒，用手抓拌使其均匀，腌制30分钟，在这个过程中，调一碗糖醋汁。
第三步，在一个干净的小碗里，放入1勺料酒，再放入2勺酱油，接着放入3勺糖，然后放入4勺醋，随后放入5勺水，搅拌均匀，这样就制成了糖醋汁，此时，带鱼腌制得差不多了，稍微把它的水分控干；
然后把它放在干面粉里，让其沾裹一层薄薄的干面粉，接着抖掉多余的面粉，处理好这些后，在炒锅中加入少许食用油，把裹上面粉的带鱼段放入锅中；
第五步，不要急着用锅铲翻动，待稍微定型，再轻轻地将其翻面，煎至两面皆变金黄，将煎好的带鱼盛出来待用，大蒜剥皮后用刀拍一下。
第六步，在炒锅中加入适量食用油，放入葱姜、大蒜和八角，进行爆炒以使其散发出香味，把煎好的带鱼码放在葱姜蒜上面，淋入调好的糖醋汁，让汤汁与鱼处于齐平状态，接着用大火将其煮开；
转至小火，继续烧制，大概10分钟，待汤汁收浓，即可关火，盛出在盘子中，便可开始享用了。
烹饪小技巧：做糖醋鱼时，鱼的选择很随意，没有固定种类。带鱼营养价值丰富，价格低廉，肉质嫩滑，是做糖醋鱼的不错选择。带鱼对于补虚、解毒、止血等有很好的效果，大人、小孩都可放心食用。虽然带鱼的脂肪比其他鱼类高一些，但食用起来很健康，大家平时可适当吃带鱼。
小编想说，煎带鱼时裹蛋液是不对的，要用干面粉上浆。带鱼裹上干面粉后，表面会形成一层保护膜。这样下锅煎制时，带鱼才不易破皮，也不会粘锅。做糖醋鱼时，有人先放糖，有人先放醋，可这两种做法其实都是错的。正确做法是，要提前将糖和醋按比例调成汁，还要事先尝一下咸淡，如此能防止烹饪时过咸或过淡，进而影响操作。在家做糖醋鱼，用的就是这个方法，效果很不错，建议大家尝试。
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