老北京秋冬传统饮品小吊梨汤的正宗做法及用料揭秘汽车网站建设现状分析_网络推广

老北京秋冬传统饮品小吊梨汤的正宗做法及用料揭秘汽车网站建设现状分析

栏目：网络推广发布时间：2026-02-02

小吊梨汤是老北京秋冬传统饮品，这碗汤细腻，味道清甜，喝上一碗，从舌尖到胃，都感觉熨帖又舒服。要熬好一锅小吊梨汤，梨子皮和银耳是关键，在保证有这两者的基础上，一

小吊梨汤是老北京秋冬传统饮品，这碗汤细腻，味道清甜，喝上一碗，从舌尖到胃，都感觉熨帖又舒服。要熬好一锅小吊梨汤，梨子皮和银耳是关键，在保证有这两者的基础上，一定不要忘了话梅，它是点睛之笔，是能让梨汤更好喝的秘密武器！

老北京小吊梨汤

by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

Photo by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

·· 用料 ··

雪花梨 500g 清水 1000g

话梅 3颗冰糖 30g-50g

枸杞银耳 20g（泡发后100g）

·· 做法 ··

准备好材料，选用汁水饱满、味道清润的雪花梨，冰糖可按自身喜好增减，所用话梅是小时候吃的那种九制话梅，提前1小时泡发银耳。

2 | 梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下

3 | 梨子切小块

梨子皮是梨汤的关键，它能让汤汁变得浓稠，能让汤汁变得清润，还能让汤汁颜色更深，另一个关键是银耳，它会增加汤汁的粘稠度。

用功率大些的搪瓷锅、炖锅等，普通电饭锅、隔水炖盅较慢不建议使用。水烧开后，放入梨子块、梨子皮、银耳、冰糖，银耳要去掉黄色把柄部分并撕成块，还要放入话梅，话梅是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜。

撒一把枸杞，转小火进行熬煮，当水位下降三分之一时就可以了，这个过程大概需要半小时左右，梨子银耳是能够吃掉的~

··小贴士··

梨汤煮出来时是水一样的液体，所以叫梨汤，加了银耳后液体会浓稠一点、黏糊一点，但依然是液体，不像银耳梨子羹那样呈糊状，银耳口感偏脆，梨汤就是如此，不像银耳羹那样糯糯的。

市售的银耳有好几种，建议购买单价贵一些的，熬出来口感差别确实很大。按照我的购买经验，银耳有大朵且脆脆的，也有很小朵且密实的。如果是大朵脆银耳，貌似要泡发2至3小时，而且要熬制很久才容易煮出胶质，建议把它撕碎一点。

3 | 如果追求银耳胶质那么提前熬制1小时后再加梨子熬煮

每个人所购买的话梅，其品质存在差异。就算是同一牌子的话梅，因为制作批次不同，酸度也会有所不同。如果怕酸，并且是第一次尝试，那么可以少放一些。

··厨友的作品··

我已经四刷蒋蒋的这个菜谱了！最近炖锅吃得较多，天气干燥，整天给我娘吃烘焙类食品怕她上火，下午特意熬了小吊梨汤给她降火，让她吃完饭再喝。一直用的是甜话梅，所以没加冰糖。话梅和雪梨混合的甜味，比冰糖更让人觉得喝起来贴心。而且这个汤煮出来的梨皮真的非常好吃！好吃到根本挑出来就不想扔掉！

Photo by 白川四两

早安！一定要给蒋蒋做老北京小吊梨汤，这是要交的作业，这个汤味道很棒！十分清甜！早上还为女儿煮了焦糖奶茶，搭配着蛋糕，女儿吃得极为满足～

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年初带孩子去北京游玩，那时对“小吊梨汤”一直难以忘怀，最近无意间在“下厨房”看到了这个方子，便试着熬煮了一锅，没想到真的是那个味道，清润～

Photo by 小厨娘乐妈